Resveratrola fizikālās un ķīmiskās īpašības

Resveratrols (3-4 '-5-trihidroksistilbēns) ir bezflavonoīdu polifenola savienojums ar ķīmisko nosaukumu 3,4', 5-trihidroksi-1, 2-difeniletilēns ( 3,4 ', 5-stilbēns), molekulārā formula C14H12O3 un molekulmasa 228,25. Tīrs resveratrola izskats ir balts vai gaiši dzeltens pulveris, bez smaržas, nešķīst ūdenī un viegli šķīst organiskos šķīdinātājos, piemēram, ēterī, hloroformā, metanolā, etanolā, acetonā un etilacetātā. Tā kušanas temperatūra ir 253-255 grādi un sublimācijas temperatūra ir 261 grāds. Resveratrols var parādīties sarkanā krāsā sārmainos šķīdumos, piemēram, amonjakā, un tam var rasties krāsas reakcija ar dzelzs hlorīda kālija ferocianīdu. Šo īpašību var izmantot, lai identificētu resveratrolu. [3]
Dabiskajam resveratrolam ir divas struktūras: cis un trans. Dabā tas galvenokārt pastāv trans-konformācijā, kas var saistīties ar glikozi, veidojot cis un trans-resveratrola glikozīdus. Gan cis, gan trans-resveratrola glikozīdi var atbrīvot resveratrolu, iedarbojoties glikozidāzēm zarnās. Ultravioletā starojuma ietekmē trans-resveratrolu var pārveidot par tā cis izomēru. Resveratrola un tā glikozīdu molekulārās formulas ir parādītas 1. attēlā.
Resveratrols rada fluorescenci zem 366 nm ultravioletās gaismas starojuma. Jeandet et al. noteica resveratrola UV spektrālos raksturlielumus un tā infrasarkanās absorbcijas maksimumus pie 2800-3500 cm (OH saite) un 965 cm (trans dubultsaite). Eksperimentu rezultāti liecina, ka tik ilgi, kamēr gaisma ir pilnībā izolēta, transresveratrols paliek stabils pat pēc vairāku mēnešu uzglabāšanas, izņemot augsta pH buferšķīdumos.