Ergotioneīnam piemīt antioksidanta iedarbība

Ergotioneīns ir dabiska aminoskābe, kas iegūta no augiem un var uzkrāties dzīvniekos. Pētījumi liecina, ka tai piemīt antioksidanta īpašības. Tas var efektīvi attīrīt - OH, helātus divvērtīgos dzelzs un vara jonus, novērst H2O2 veidošanos - OH dzelzs vai vara jonu iedarbībā un kavēt no vara atkarīgā skābekļa hemoglobīna oksidēšanos. Tas var arī kavēt arahidonskābes peroksidācijas reakciju, kas rodas, ja mioglobīns (vai hemoglobīns) tiek sajaukts ar H2O2. Ergotioneīns var arī spēcīgi izvadīt hipohlorskābi, tādējādi novēršot A1- antiproteāzes inaktivāciju. Tomēr tas nevar kavēt lipīdu daļiņu peroksidācijas reakciju dzelzs jonu klātbūtnē. AKanmu D et al. atklāja, ka noteikta ergotioneīna koncentrācija organismā var darboties kā antioksidants.